- Tuco
- ► adjetivo1 Bolivia, Ecuador, P Rico Se refiere a la persona que le falta una o ambas extremidades superiores.► sustantivo masculino2 América Central y Meridional Muñón, parte de un miembro cortado que queda en el cuerpo.3 Argentina ZOOLOGÍA Insecto similar al cocuyo con fosforescencias en el abdomen.4 Perú ZOOLOGÍA Especie de búho.5 Argentina, Chile, Uruguay COCINA Salsa de tomate cocida con cebolla, orégano, perejil y ají, con la que se acompañan diversos platos, en especial pastas.
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tuco1 (del quechua «tucu», brillante; Arg.; Pyrophorus luminosus) m. *Insecto coleóptero que emite luz verdosa producida por órganos situados a los lados del tórax.————————tuco2 (Perú) m. Especie de *búho.————————tuco3, -a (de or. expresivo)1 (Bol., Ec., P. Rico) adj. *Manco.2 (Am. C., Ec., P. Rico) m. *Tocón o *muñón.3 (Ast.) *Zuro o raspa de la mazorca de maíz.* * *
tuco1, ca. (De la onomat. tuc, toc). adj. Bol., P. Rico y Ven. manco (ǁ que ha perdido un brazo o una mano o el uso de ellos). || 2. m. Ast. zuro (ǁ corazón de la mazorca de maíz). || 3. Ast. Hueso del lacón y del jamón del cerdo. || 4. Ast. Cosa saliente y dura. || 5. Ast., Am. Cen. y P. Rico. muñón (ǁ parte de un miembro cortado adherida al cuerpo). || 6. C. Rica y Nic. Trozo de madera, hierro u otro material. || 7. f. Ecuad. y Nic. Trozo de madera.————————tuco2. (Del quechua tucu, brillante). m. Arg. Nombre de diversos coleópteros que al saltar se arquean en forma brusca y sonora. Algunos de estos, mayores en tamaño, poseen luminosidad en el abdomen.————————tuco3. m. Arg., Bol., Perú y Ur. Salsa de tomate frito con cebolla, orégano, perejil, ají, etc., con la que se acompañan o condimentan diversos platos como pastas, polenta, arroz, entre otros.————————tuco4. (Del quechua tuku). m. Perú. Especie de búho.* * *
Tuco Del italiano suco (jugo), es el tipo de salsa preferida en Argentina para aderezar las pastas y la polenta, muy semejante al ragú tiene sin embargo sus diferencias con éste. principalmente, a diferencia del ragú el tuco mantiene la carne en condición sólida cual ocurre con el estofado, existen innumerables recetas de preparación de tuco, si bien todas ellas mantienen al menos tres ingredientes básicos (de otro modo la salsa no sería llamada propiamente tuco): tomate, carne vacuna (u otra carne de textura semejante) y cebolla. A diferencia de los "ragús" la consistencia de los tucos es más chirle o líquida (de allí la denominación). Esto facilita que las pastas (por ejemplo tallarines, ravioles, ñoquis, espaguetis, canelones etc.) lo mismo que la polenta, queden embebidas por la salsa -lo cual es muy importante-, además de esta cualidad el tuco permite un acto grato a la mayoría de los argentinos: el "tochar" o ensopar pan blanco en tal salsa (costumbre casi inadmisible entre los italianos). Existen diferentes modos de preparación del tuco ya se ha dicho, uno de los más típicos es sofreir rodajas de cebolla y ajo, añadir luego al sofrito un trozo de carne (generalmente peceto o pesceto ó lomo) que se hace "dorar" superficialmente, cuando esto ocurre se le añade agua y pulpa de tomates bastante maduros, todo se cocina a "fuego lento", sin ningún apuro, cuando comienza a hervir tal caldo se añaden diversas especias (la pimienta y el pimentón le dan un típico sabor, el laurel un atractivo aroma), generalmente se añade un chorro de vino tinto y, para moderar la acidez, una pizca de azúcar de caña o una cucharadita de miel, la cantidad de sal es a gusto. Pero, como se ha dicho, la variedad de tucos es casi infinita, así es frecuente que se agregue crema, ó zanahoria trozada o rallada, licores, hojas de menta etc. Lo importante es que la carne estofada en el tuco quede muy tierna y que a la vez la salsa tenga bastante líquido consistente (no aguachento) casi cremoso.
Enciclopedia Universal. 2012.
